La zuppa di castagne e fagioli con farro è uno dei piatti più montanari e semplici che si possono fare. Il dolce sapore delle castagne, il piccante del soffritto, il gusto del farro. Un trionfo di sapori e profumi autunno/invernali. Eccellenti valori nutrizionali in questo piatto. Un miglior apporto proteico del farro unito a quello dei fagioli sono la scelta giusta per una dieta di tipo vegetariano.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di Farro Happennino
- 200 g di castagne
- 200 g di fagioli
- 1 litro di brodo vegetale
- olio E.V.O. q.b.
- sale fino q.b.
- peperoncino q.b.
- pepe nero macinato al momento q.b.
Procedimento
Mettete i fagioli in ammollo la sera prima, lessateli in acqua salata. Pulite le castagne privandole anche della pelliccia e lessatele, quando saranno pronte, passatene la metà con i fagioli. Preparate un litro di brodo vegetale utilizzando l’acqua dei fagioli e delle castagne con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, qualche pomodorino, sale ed olio. Scaldate in pentola un paio di cucchiai di olio con il peperoncino, ed iniziate a tostare il farro, aggiungendo gradualmente il brodo, a metà cottura, aggiungete la purea di castagne e fagioli e continuate ad aggiungere il brodo, la consistenza, dovrà essere quella di una zuppa. A fine cottura, unite le castagne rimaste intere e servite con un filo di olio a crudo e pepe nero macinato al momento.
