Il farro è un cereale, si può utilizzare per realizzare minestre, risotti e piatti freddi. Ve lo proponiamo come piatto freddo e veloce, molto gustoso che può risolvere anche un pranzo, seguito da frutta, per chi ha poco tempo, ma ama mangiare sano. Carboidrati eccellenti,valori nutrizionali e calorie contenute grazie al senso di sazietà tipico del farro e alla leggerezza del pesce. Insalata di farro regina dell’estate o in tutte quelle occasioni di pranzo fuori casa. Ottima soluzione in miniporzioni per accompagnare aperitivi e antipasti ad effetto. Tra tutte le ricette con farro, in questa insalata, potete utilizzare il farro perlato o se preferite il farro integrale conosciuto anche come decorticato.
Ingredienti per 4 persone
- 240 g di Farro Happennino
- 500 g di seppioline
- 300 g di gamberetti
- 1/2 melanzana
- 1 peperone
- 1 grappolo di pomodorini
- Olive snocciolate
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato al momento q.b.
- peperoncino q.b.
- olio E.V.O.
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco finemente tritato
Procedimento:
Lessate il farro in abbondante acqua. Seguite i tempi di cottura sulla confezione, altrimenti potrebbe rimanere crudo o cuocersi troppo. Freddatelo il farro sotto l’acqua corrente e lasciatelo scolare.
Pulite le seppioline, sgusciate i gamberetti e lessateli in acqua e sale. Mettete prima le seppioline, hanno bisogno di almeno dieci minuti di cottura, mentre per i gamberetti bastano pochi minuti, lasciate freddare il pesce una volta pronto.
Tagliate la melanzana ed il peperone a cubetti e fateli cuocere in padella con aglio, olio e peperoncino, fate freddare le verdure una volta pronte.
Condite il farro con le verdure, i pomodori tagliati a pezzetti, le olive a rondelle e le seppioline con i gamberetti. Aggiustate di sale, pepe ed olio e completate con il prezzemolo finemente tritato. Potete conservare in frigo per qualche giorno chiuso in scatole apposite.
