Pane un mondo di profumi: il profumo del pane ci fà tornare bambini, sà di buono, d’amore. Il suo aroma si diffonde sin dalla cottura, per questo ho riscoperto il piacere di farlo in casa. Una ricetta con la farina di farro che non può mancare. Un modo per arricchire la nostra tavola con carboidrati di qualità e gli eccellenti valori nutrizionali tipici del farro.
Ingredienti (4)
- 300 gr di farina di farro
- 200 gr di Manitoba 250 gr di lievito madre, 1 panetto di lievito di birra o 1 bustina di lievito in granuli
- 300 ml acqua tiepida
- 2 cucchiai d’olio E.V.O.
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale fino
La preparazione dell’impasto:
Lavatevi bene le mani, la presenza di batteri, oltre a non essere igienica, rallenta o annulla la lievitazione. Versate le farine sul tavolo, allargatele in modo da creare uno spazio al centro, aggiungete il lievito (quello di birra va sciolto in una piccola quantità di acqua) il sale, lo zucchero e gradualmente l’acqua che deve essere a temperatura ambiente, impastate con le mani fino a quando il composto non risulterà liscio e morbido.
A questo punto fate l’incisione a croce sul panetto ottenuto e coprite con un panno umido (io preferisco un coperchio di vetro trasparente perché la luce aiuta la lievitazione). lasciatelo lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume, (circa 3 ore).
Passate le 3 ore, l’impasto va nuovamente lavorato con le mani, quindi coperto e lasciato lievitare per altre 3 ore, ma potete anche preparare l’impasto, metterlo in frigo per tutta la notte e l’indomani senza toccarlo, lasciarlo lievitare, la lunga lievitazione naturale è la scelta migliore per ottenere un buon pane.
La forma e la cottura:
Quando l’impasto sarà pronto, versatelo delicatamente sul piano di lavoro facendo toccare la parte superiore sulla superficie, non si deve sgonfiare, questo è il momento più importante in cui tutte le bolle della lievitazione dovranno essere trattenute al suo interno, mentre il forno si riscalda a 220°, tagliate l’impasto creando o dei piccoli panini o un’unica pagnotta che disporrete su una teglia rivestita con carta da forno, nel dare la forma, in questo caso di filoncino, importanti sono le pieghe che trattenendo l’aria all’interno e porteranno in tensione la parte esterna dell’impasto, lasciate lievitare ancora per una mezz’ora almeno e soltanto prima di infornare, effettuate i tagli decorativi con un coltello affilato e tenendovi lontani dalle estremità del pane.
Infornatelo sul piano medio del vostro forno ad una temperatura di 200°/220° per circa 45/60 minuti.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pane e dal tipo di forno.
