Cereali risottati pesto, salmone e pomodorini: un primo piatto colorato e gustoso con i profumi ed i sapori della nostra terra e del mare.
Il salmone affumicato, si presta a numerose ricette in cucina, adatto per la preparazione di antipasti, primi piatti e secondi, ricette sfiziose che possono accompagnare ogni momento dell’anno.
Un piatto così, mette allegria oltre a sorprenderti per i suoi sapori.
Ingredienti per 4 persone
- 240 g di Farro Happennino
- 1 litro di brodo vegetale
- 200 g di salmone affumicato
- 100 g di pesto senza parmigiano
- olio E.V.O.
- 1 scalogno
- sale fino q.b.
- peperoncino q.b.
- qualche pomodorino secco condito
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
Procedimento:
Preparate il brodo vegetale con 1 litro di acqua, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, qualche pomodorino, sale grosso, ed olio. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo dorare in padella con olio e peperoncino, aggiungete il salmone tagliato a pezzettini e fatelo dorare a fuoco medio. In una pentola larga antiaderente, tostate il farro con un filo di olio e cuocetelo versando gradualmente mestoli di brodo vegetale, a metà cottura, unite il salmone e poi il pesto, aggiustate di sale e portate a completare la cottura. Impiattate con i pomodorini secchi tagliati a pezzettini, il prezzemolo tagliuzzato finemente ed un filo di olio E.V.O.
