Farro lavorato come un risotto. In autunno non può mancare un primo piatto con la zucca che unita alla salsiccia della tradizione norcina in appennino completa questo piatto. Da preparare sia con il farro perlato che con il farro integrale. Può essere un piatto unico considerando fibre e proteine del farro oltre ai nutrienti della salsiccia.
Ingredienti per 4 persone
- 240 gr di Farro Happennino
- 1 litro di brodo vegetale
- 1/4 di zucca
- 1 scalogno
- Peperoncino q.b.
- sale fino q.b.
- olio E.V.O q.b.
- 4 salsicce
- 125 ml di crema di latte
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- pepe nero macinato al momento q.b.
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento
Preparate il brodo vegetale con:
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 3/4 pomodorini
- olio E.V.O.
- sale grosso q.b.
- 1 litro di acqua
Lavate le verdure, tagliatele a cubetti e fatele bollire in acqua con sale ed olio, tagliatele a cubetti, fatela cuocere in padella con lo scalogno tagliato finemente, l’olio, il sale ed il peperoncino.A metà cottura unite le salsicce sgretolate e fate andare a fuoco allegro, in modo che sia la carne che la zucca oltre ad essere cotte, siano anche ben dorate.
Versate la crema di latte, lasciate il condimento ancora qualche minuto sul fuoco in modo che si rapprenda e poi spengete, io aggiungo una parte del parmigiano grattugiato per dare una maggiore consistenza.
Fate tostare il farro con l’olio in una pentola ed aggiungete gradualmente il brodo vegetale durante la cottura, pochi minuti prima della sua completa cottura, versate il condimento, lasciandone una piccola parte per impiattare ed aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano.
Impiattate con una spolverata abbondante di parmigiano, il condimento, il prezzemolo finemente sminuzzato e pepe macinato al momento, una delizia dai sapori e colori dell’autunno.
