Farro cucinato come un risotto per un primo piatto gustoso e leggero. Il benefici del farro uniti al gusto dello zafferano con i funghi porcini. Prelibatezze appenniniche. Il farro induce sazietà e aiuta a ridurre le calorie. Ricetta calda da preparare si con farro perlato che con farro integrale.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di farro perlato Happennino
- 60 g di funghi porcini secchi
- 1 cipolla rossa
- ½ bicchiere di vino bianco
- Burro
- Parmigiano grattugiato
- 1 vasetto di zafferano UBI MAIOR
- Olio extra vergine di oliva
Per il brodo vegetale:
- Una carota
- Una costa di sedano
- Mezza cipolla bianca
- Sale q.b.
Procedimento
Come prima cosa prepariamo il brodo vegetale, in una pentola versiamo 1 litro di acqua fredda,
aggiungiamo la carota, il sedano, la cipolla ed il sale (se preferite utilizzare il dado è consigliato non salare
l’acqua). Lasciamo bollire.
Passiamo ora ai funghi; in una ciotola aggiungiamo i nostri funghi porcini secchi e facciamoli ammollare in
mezzo litro di acqua per 15 minuti, strizziamoli conservando l’acqua e mettiamoli da parte. Prendiamo il
vasetto di zafferano e riempiamolo con dell’acqua bollente, servirà a sciogliere i pistilli e aromatizzare il
farro (consigliamo di chiudere il vasetto ed agitarlo per rilasciare l’essenza).
In una pentola iniziamo la risottatura del farro; tagliamo la cipolla finemente e facciamola rosolare con
dell’olio e una noce di burro a fuoco lento. Ora alziamo la fiamma ed aggiungiamo il farro, iniziamo a
tostare per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Versiamo ora il vino bianco, appena sarà sfumato, abbassiamo la fiamma. Aggiungere al nostro brodo
l’acqua dei funghi e iniziamo ad irrorare il farro fino a portarlo a cottura. Quando mancheranno 5 minuti
aggiungiamo i nostri funghi e lo zafferano.
A fine cottura spegnere il fuoco, mantecare il farro con parmigiano e una noce di burro. Lasciar riposare per
5 minuti e servire con una spolverata di parmigiano.
