Farro guanciale croccante e stracciatella: un piatto che fa onore alla nostra terra perchè racchiude tanti prodotti del territorio, ma soprattutto un accostamento di sapori che vi sorprenderà.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di farro
- 1 grappolo di pomodorini maturi
- 12 fette sottili di guanciale stagionato
- 1 confezione di stracciatela
- 100 g di pecorino grattugiato
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato al momento q.b.
- peperoncino q.b.
- 1/4 di bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Mette il farro a lessare in abbondante acqua salata.
Prendete un padella di ferro e cuocete le fette sottili di guanciale in modo da renderle croccanti, quando saranno pronte, levatele dal fuoco e lasciatele in caldo, filtrate l’olio che si sarà scurito, pulite la padella con un foglio di carta assorbente, quindi riversate il grasso del guanciale e fatelo scaldare aggiungendo un pezzetto di peperoncino.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e versateli nell’olio del guanciale, condite con un pizzico di sale, fate andare a fuoco allegro, sfumate con il vino bianco e versate il farro che si sarà cotto, fatelo saltare in padella per qualche minuto per farlo insaporire. Impiattate mettendo al centro un cucchiaio di stracciatella e 3 fettine croccanti di guanciale, spolverate con il pecorino, il pepe nero macinato al momento e servite, resterete sorpresi da questo piatto e dal gustoso contrasto della stracciatela con il guanciale.
