La tradizionale torta partenopea rivisitata con il nostro farro. Vi sorprenderà la fragranza e la piacevole consistenza che questo cereale dona alla pastiera che tradizionalmente viene fatta con il grano. Il farro è un precursore del grano per cui non sconvolgeremo le tradizioni.
Ingredienti per la pasta:
350 g di farina
150 g di zucchero
150 g di strutto (se metti il burro è più delicata)
4 uova
zucchero vanigliato
1 cucchiaino
Ingredienti per il ripieno:
500 g di ricotta
400 g di zucchero
250 g di farro Happennino
200 g di cedro candito
50 g di burro
6 uova
la scorza grattugiata di 1 limone
1/2 litro di latte
1 bottiglina di acqua di fior d’arancio
cannella in polvere
sale q.b.
preparazione:
Fate bollire 1 litro di acqua e poi lessate il farro per 25 minuti.
Versate sulla spianatoia la farina con lo zucchero, lo strutto o il burro, 2 tuorli di uovo ed 1 intero e un pizzico di sale.
Lavorare la pasta quel tanto che basta a renderla ben omogenea, coprite e lasciate riposare.
Scolate il farro dall’acqua di cottura, poi rimetterlo nella casseruola, versatevi sopra il latte e aggiungere due scorzette di limone, un pizzico di cannella, mezz’etto di zucchero, un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato fino a far ritirare il latte. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Riunire in una terrina il farro (eliminare le scorze), la ricotta passata al setaccio, il rimanente zucchero, la rimanente scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l’acqua di fiori d’arancio. Impastate il tutto con i tuorli e aggiungete quattro albumi montati a neve. Stendete la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavate un disco di circa 30 cm di diametro e foderare con questo una teglia imburrata, versate poi il ripieno.
Con la pasta avanzata ricavate delle striscette con le quali decorerete la pastiera , e infornate. La pastiera sarà pronta quando sarà bella dorata.
Una volta raffreddata, sfornatela su un piatto da portata, e spolveratela di zucchero vanigliato e servire.
